Produktinformation
Kategori: Chianti Classico DOCG 2017
Jord: Kalksten ler af marine oprindelse (går tilbage til kridt-oligocænperioden) med tilstedeværelsen af udskæringer af polykrome skifer, lokalt kaldet "Galestro".
Klima: Middelhavsklima præget af varme og tørre somre, ikke for kold og regnfuld vinter med sporadiske snehændelser (Gennemsnitlig årlig nedbør: 700/800 mm).
Sorter: Sangiovese 80%, Merlot 18%, Cabernet Sauvignon 2%.
Høsttid: Første 10 dage i september og de første ti dage i oktober
Klimatiske forhold: Et virkelig vanskeligt år, et af de varmeste og tørreste i de senere år, virkelig varmt forår og sommer, meget lidt regn. I lyset af den store termiske stress har vinmarkerne bremset den metaboliske aktivitet betydeligt indtil næsten den vegetative blok i august, den mest ekstreme fase af denne voldsomme sommer. Det var nødvendigt at implementere enhver mulig teknik for at lette plantens metabolisme og støtte dem i en så vanskelig sæson, såsom distribution af beskyttende og isolerende forfriskende midler. Høsten var den tidligste i de senere år, vi startede med Merlot i begyndelsen af september, næsten en måned tidligere end den foregående årgang. Alle druer ankom i kælderen meget sunde. I midten af september perfektionerede en uforudsigelig regn modningen af de mest kvalitative og sene druer, af denne heldige grund sluttede høsten med et uventet kvalitativt resultat.
Fremstilling: Fremstillingen finder sted i for glaserede betontanke. Når gæringen er startet, pumpes der over og pumpes over i hele perioden i tanken, normalt 25 dage eller mere. En lodret presse bruges til racking og presning. 12 måneders lagring i en cementtank, en stor slavisk egetræsfad og tonneaux. Flaske aldring følger i 18 måneder.
Aftapning: 20 maj 2019
Serveringstemperatur: 16-18°C
Antal producerede flasker: 23.516
Smagsnoter: Fin og rig buket, antydninger af rød frugt og kirsebær. For det andet noter af vilde bær, frem for alt brombær, med en tilbagevenden af ædelt træ. Sangioveses dejlige stramme karakter dukker op ved første slurk: god syre, rene og modne tanniner. Lidt bitter finish med krydrede aromaer af tobak og vanilje. En ren tannin, der skal være afslappet over tid, medium-kropslig, ren og tør mund med en
Parring: Stege, braiseret kød og vildt, mellemlagrede oste.
Opbevaring: Op til 10 år
