Produktinformation
Navn: Barbera d’Asti DOCG Superiore “Ventiquattro Lune” 2020
Farve: Rød
Flaske: 0,75 – 1,5 – 3 L
Alkohol: 14,5%
Jord: Medium tekstur, med en god mængde ler, silt og jern og aluminiumsilikater. Lav tilførsel af kalksten
Druesort: 100% Barbera
Kan gemmes: 15 år eller mere
Servering: Den flotte struktur og alkoholindholdet på 14,5% kombineret med den forlængede lagringsperiode gør det tilrådeligt at tømme flasken i en karaffel mindst en time før servering, for at tillade tilstrækkelig iltning af vinen. På denne måde frigiver den hele sin
buket og kan nydes, når den er bedst.
Den passer godt til alle kødbaserede retter og ikke nok med det, den passer også godt til forretter og risottoer på grund af dens store delikatesse og blødhed.
Vinen skal helst serveres ved en temperatur på 18 – 20°C.
Vinfremstilling: Druerne høstes i hånden og afstilkes med en speciel afstøvningsmaskine; sidstnævnte skiller stammen fra druerne og knuser efterfølgende de
afstilkede druer, hvorved mosten frigives. De afstilkede knuste druer pumpes derefter ind i de passende stålgæringstanke (Fermentini); i disse tanke fortsætter vi med tilsætning af udvalgte gærarter og den efterfølgende start af alkoholisk gæring ved en kontrolleret temperatur, som vil vare, indtil de fermenterbare sukkerarter er opbrugt. I denne fase udføres hyppig overpumpning (en operation, der består i at fugte de skind, der flyder på den gærende most, med den samme most taget fra bunden af tanken ved hjælp af en speciel pumpe) og delestage (dekantering af en del af den gærende most og sætter den tilbage i tanken fra toppen, fugter de flydende skræller). Ved afslutningen af gæringen - maceration skilles vinen fra skindet (trækkes af), og sidstnævnte presses og sendes til destilleriet. Den opnåede vin dekanteres 7 dage efter afslutningen af den alkoholiske gæring, adskilles fra bærmen (gæringsrester) og opvarmes til 20°C for at starte den malolaktiske gæring (omdannelse af æblesyre til mælkesyre), en grundlæggende fase for den mikrobiologiske stabilitet og for at opnå en god smagsblødhed. Ved afslutningen af denne gæring fortsætter vi med en anden rensedekantering. Vinen forbliver i ståltanke indtil begyndelsen af marts, hvor de mildere forårstemperaturer gør det muligt at overføre den til træfade og lagringsperioden begynder.
Lagring: 24 mdr. (12 måneder på nye og brugte træfade og 12 måneder på store tonneaux)
Smagsnoter: Denne vin kan betragtes som en "meditations" vin, da det høje alkoholindhold og dens store krop gør den til en vin, der "får dig til at tænke".
