Product Information:
Vin Santo del Chianti Classico 2018 – Limited edition
Druesorter Malvasia 50% Trebbiano 50%
Tørring 93 dage
Fremstilling 3 år i caratelli
Produktion 820 flasker
Parring Småkager, blåskimmelost, desserter og bare selv
Historien Til vores Vin Santo ”hellig vin” Chianti Classico bruger vi kun hvide druer Malvasia og Trebbiano, når de er plukket, håndteres de på en helt speciel måde. Så snart de er plukket hænges de til tørre på træ rør i et ventileret rum i ca. 3 måneder. Denne procedure hjælper vandet i druerne til at fordampe og øger procentdelen af frugtose, der forbliver i druen.
Efter tørreperioden presses druerne og overføres derefter til små træfade kaldet ”Caratelli” til gæring, hvor mosten fyldes op til maksimalt ¾ i tønden. Herefter lukkes tønden hermetisk, så der skabes et højt tryk under gæringen. Dette gør fermentering langsom og unik.
